いちばんのおすすめは、食べる前日に冷蔵庫に入れて一晩かけてじっくり解凍させる冷蔵庫解凍。お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されてゆくので、お肉の旨み成分であるドリップ（肉汁）の流出を最小限に抑えることができます。
これが一番お肉に優しい解凍法です。
冷蔵庫で解凍している時間がない！すぐに食べたい！そんな時にオススメなのが流水解凍です。やり方は簡単。真空パックのままボールかバットに水を張り、ビニール袋に入れて密閉した冷凍肉を浸し、上から少しずつ水を垂らして水をあふれさせながら解凍します。その際、ドリップの流出を抑えるために、氷水に浸すのがベスト。
水の中は熱伝導率がよく30分ほどで解凍されます。短い時間で冷蔵庫での解凍に近い状態にすることができます。
解凍がうまくできたし、早速アツアツのフライパンへ！・・・の前に、もう一手間。「解凍されきる直前のお肉」をいきなり焼かず、真空パックからお肉を取り出して５分～10分ほど室温で戻してみてください。
冷えたお肉にいきなり火を通してしまうと、お肉の温度と加熱温度に大きな差がでてしまうため、お肉が固くなってしまいます。
一手間加えるだけで、ふわふわジューシーなお肉に！
